制豆芽加压法

加压法速生豆芽是目前一项新技术。每公斤黄豆可生产黄豆芽8公斤左右，每公斤绿豆可生产绿豆芽12-14公斤，比常规法增加3-4公斤。通过加压生出的豆芽菜，芽子粗，根须短，长度一致，洁白嫩脆，很受欢迎。

加压法速生豆芽，操作技术简单易学。一是备料：做简易木箱若干个，要求箱底有缝，以滤水。每个木箱配备刚出窑的红砖3-5块，白茅草若干斤，另备一些粗锯木屑。二是浸豆：选新鲜黄豆或绿豆，剔除伤残、虫蛀、霉烂的豆粒，倒入清洁水中浸泡，黄豆浸泡4-6小时，绿豆浸泡7-9小时。三是催芽：把浸泡后发胀的豆粒，平摊在洗净的木箱底上，绿豆摊3-4厘米厚，黄豆摊4-5厘米厚，再盖上6-20厘米厚的白茅草。若遇冷天，可先铺一层2-3厘米厚的粗锯木屑，然后盖茅草。最后，用红砖并排把茅草压紧。热天置阴凉处，冷天置避风保暖处，架空箱底，以便漏水。装箱后头一天，每隔12小时淋水一次；2-3天，隔8小时淋水一次；4-5天，隔6小时淋水一次；6-7天，隔4小时淋水一次。低温天气，用10摄氏度的温水浇淋，生芽期间不要翻动红砖。

注意事项：白茅草要新鲜干净无霉斑，最多使用两次；锯木屑只可用一次。