大芥菜和小芥菜的区别
芥菜是我们餐桌上常见的一种食材,它既可当做蔬菜在生活中经常食用,也能经过腌制后制成腌菜,风味更佳...
2017-06-17
甜酱冬瓜是用腌冬瓜加工而成,颜色金黄有光泽,酱味浓厚可口。
加工方法:先将腌冬瓜切成长3厘米、宽1.3厘米的块,放入缸内清水中漂洗去盐分并换水三次,再放入布袋中控水5-6小时,水控净后卤制。每100公斤腌冬瓜块用次酱75公斤卤制3-4天。卤制后入缸,再换成甜面酱卤制,用酱数量同上,每天打扒4次。经15-20天,将酱冬瓜的原汤倒入锅中,每100公斤酱冬瓜块加白糖16公斤,用小火熬煮汁液变稠后浇在酱冬瓜上即成。
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